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La direttiva SSIGA W12 «Linee direttive per una buona prassi procedurale nelle aziende dell’acqua potabile» è una linea direttiva settoriale, come previsto nell’ordinanza sulle derrate alimentari e gli oggetti d’uso (RS 817.02 - Ordinanza del 16 dicembre 2016 sulle derrate alimentari e gli oggetti d’uso (ODerr)) (art. 80). Queste linee direttive elaborate dalla SSIGA coprono tutti i settori del controllo autonomo prescritto dal diritto sulle derrate alimentari per le aziende dell’acqua potabile. Oltre alle prescrizioni concernenti il rispetto di buone prassi procedurali nelle fasi di captazione, trattamento, stoccaggio e distribuzione, e oltre all’analisi dei rischi secondo i principi HACCP, esse comprendono anche norme relative ad altri ambiti del controllo della qualità quali l’organizzazione, le responsabilità e la documentazione aziendale.
Le linee direttive semplificano ai responsabili delle aziende dell’acqua potabile la corretta protezione igienica delle derrate alimentari nella propria azienda e il rispetto del controllo autonomo prescritto dalla legge. Quando un’azienda dell’acqua potabile esegue il controllo autonomo attenendosi alle presenti linee direttive, attesta la sua buona prassi procedurale e l’applicazione di un metodo per l’identificazione, la valutazione e il controllo dei pericoli rilevanti per la sicurezza dell’acqua potabile. In tal modo essa dimostra agli organi di controllo ufficiali l’osservanza dei corrispondenti requisiti previsti dal diritto in materia di derrate alimentari.
Le linee direttive comprendono l’ambito di responsabilità dell’azienda dell’acqua potabile, dall’estrazione dell’acqua fino alla fornitura ai proprietari di immobili. Le avvertenze relative agli impianti domestici si limitano alle condizioni che possono avere ripercussioni dirette sull’azienda pubblica dell’acqua potabile.
Nel dicembre 2016 è stata approvata per la prima volta dall’Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria (USAV) la prima versione delle Linee direttive per una buona prassi procedurale nelle aziende dell’acqua potabile (W12) (Linee direttive per una buona prassi procedurale). Dal lancio della W12, la SSIGA offre più volte all’anno proposte di formazione organizzate in corsi di due giorni. D’ora in avanti i contenuti delle linee direttive saranno approfonditi in modo esplicito anche nel corso di formazione «Fontaniere». Inoltre, nel corso SSIGA «Sorvegliante» viene affrontata anche l’attuazione del controllo autonomo in riferimento alla W12.
Le linee direttive sono state riviste in base ai riscontri sia degli utenti delle aziende dell’acqua potabile che dei docenti e dei partecipanti ai corsi W12. I contenuti attuali sono stati rivisti e sono state aggiunte indicazioni sulla valutazione di ulteriori metodi di trattamento. Grazie alle integrazioni apportate, la W12 è ora applicabile non solo ad aziende dell’acqua potabile senza trattamento o con trattamento semplice, bensì anche alle aziende con ulteriori trattamenti a più stadi. A questo scopo sono stati creati i seguenti nuovi moduli:
La revisione è stata effettuata da un gruppo di lavoro della SSIGA in stretto coordinamento con l’USAV e con il coinvolgimento degli organi cantonali preposti all’esecuzione. Il 5 luglio 2022, la SSIGA ha potuto presentare all’USAV la domanda ufficiale per l'approvazione della versione 2 delle Linee direttive per una buona prassi procedurale nelle aziende dell’acqua potabile conformemente all’ODerr. Con decisione del 19 luglio 2022, l’USAV ha approvato le linee direttive riviste e ne ha quindi autorizzato il lancio.
La SSIGA farà ora tradurre la revisione e ne produrrà una versione stampata oltre a quella in pdf. La nuova W12 sarà disponibile nello Shop SSIGA a partire dall'inverno 2022/23. I fornitori di soluzioni IT certificate (Strumenti IT certificati | SSIGA) per l’attuazione automatizzata del controllo autonomo secondo la W12 sono informati in merito alle modifiche apportate alle linee direttive e sono invitati ad aggiornare i loro prodotti di conseguenza.
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