Fettabscheider im Gastrogewerbe

Gemäss der Schweizer Norm (SN) 592 000 müssen Verpflegungsstätten, Grossküchen, Restaurants, Hotels und Industriebetriebe aus der Lebensmittelbranche ihre fetthaltigen Abwässer vor der Einleitung in die Kanalisation vorbehandeln. Der VSA hat das bestehende Merkblatt überarbeitet.

Das vorliegende Merkblatt fasst die bestehenden Regeln und Erfahrungen für den Bau und Betrieb von Fettabscheidern zusammen und empfiehlt Massnahmen nach dem Stand der Technik. Es nimmt die Änderungen der SN592’000 (2024) auf und löst die alte Version von 2019 ab. Es definiert den Stand der Technik bei der Fettabscheidung in Gastronomiebetrieben.